Eksplorasi Rasa Bersama Chef Masahiro Yoshitake

Terletak di distrik Ginza, Tokyo, Sushi Yoshitake adalah https://koisushiec.com/quicentro-sur/ salah satu restoran sushi yang semakin disorot karena pendekatannya yang halus, elegan, dan penuh inovasi terhadap gaya Edomae. Dipimpin oleh Chef Masahiro Yoshitake, restoran ini telah meraih tiga bintang Michelin dan dianggap sebagai salah satu tempat terbaik untuk menikmati sushi kelas dunia dengan sentuhan personal.

Berbeda dengan restoran lain yang sangat konservatif, Yoshitake berani menambahkan twist modern pada tradisi Edomae, namun tetap menjaga intisari dari kesederhanaan sushi Jepang. Ia menggunakan teknik kuno seperti aging (pematangan ikan) dan curing (pengasinan), namun memadukannya dengan saus orisinal, fermentasi unik, dan penyajian artistik yang mencerminkan karakter kreatifnya.

Chef Yoshitake sangat fokus pada tekstur dan suhu, serta hubungan antara nasi dan topping. Ia bahkan membuat cuka sendiri untuk nasi sushi-nya, yang memiliki keseimbangan asam dan manis yang sangat lembut. Nasi-nya lebih hangat dari biasanya, menciptakan sensasi lembut saat bertemu dengan topping ikan segar atau fermentasi.

Ruang Kecil, Rasa Besar, Dan Layanan Intim

Dengan hanya 7 kursi di konter, Sushi Yoshitake memberikan pengalaman makan yang sangat pribadi. Tamu akan disajikan menu omakase yang terdiri dari sekitar 10–12 jenis sushi dan beberapa hidangan pembuka (otsumami) seperti abalone dengan saus liver yang sangat kaya rasa, salah satu hidangan andalan Yoshitake.

Salah satu momen paling mengesankan adalah ketika disajikan otoro (bagian perut tuna paling berlemak) yang telah dimatangkan dan dipotong dengan teknik halus hingga hampir meleleh di lidah. Ada pula uni yang disajikan dengan topping jelly dashi, memberikan pengalaman rasa laut yang lembut dan kompleks.

Chef Yoshitake juga sangat komunikatif. Ia kerap menjelaskan bahan yang digunakan, metode pengolahan, dan bahkan asal usul ikannya. Hal ini membuat makan di sana terasa seperti kuliah rasa langsung dari sang maestro, bukan sekadar makan malam mewah.

Harga menu bisa berkisar antara 40.000–50.000 yen, dan reservasi harus dilakukan jauh-jauh hari—biasanya melalui hotel atau kenalan. Tapi menurut banyak pengunjung, pengalaman makan di Sushi Yoshitake seperti masuk ke dunia lain, di mana kesunyian dan detail kecil menjadi bagian dari kenikmatan total.

Sushi Yoshitake membuktikan bahwa sushi tidak harus keras, tegas, atau sangat tradisional untuk menjadi luar biasa. Melalui pendekatan modern namun tetap menghormati akar budaya Jepang, Yoshitake berhasil menciptakan pengalaman makan sushi yang emosional dan berkelas tinggi.