Panduan F&W untuk Membuat Es Krim di Rumah

    Sejak pertama kali membuat satu pint vanila, menyaksikan sekumpulan krim berubah menjadi kental dan lembut di dalam mesin pembuat es krim, koki Fany Gerson langsung terpikat. “Membuat es krim sama menyenangkannya dengan memakannya,” katanya. Gerson sangat suka membuat es krim sehingga pada tahun 2010, ia membuka La Newyorkina, sebuah toko es krim dan paleta di New York City yang memanfaatkan keahlian dan kecintaannya pada manisan dan kue kering Meksiko, dan kemudian menulis buku masak berjudul Mexican Ice Cream yang berisi semua kiat dan triknya.

    Di sini, Gerson membagikan lima resep es krim rasa segar yang masing-masing menunjukkan pendekatan mendasar yang berbeda dalam membuat sajian beku tersebut. Meskipun setiap jenis es krim memerlukan bahan-bahan yang sedikit berbeda—misalnya, ada kuning telur click here dalam es krim ala Prancis, sementara resep non-susu dibuat lembut dengan tambahan yogurt kelapa—Gerson suka mengatakan bahwa tidak ada satu cara yang tepat untuk membuat es krim. Akan tetapi, ada beberapa prinsip panduan yang akan membantu Anda dalam prosesnya, memastikan es krim yang lembut, kental, dan lezat.

    Langkah-langkah untuk membuat es krim sederhana: Buat dasarnya, aduk dasarnya dalam mesin pembuat es krim, tambahkan campuran apa pun, bekukan campuran yang diaduk, dan biarkan es krim mengeras. Momen-momen di antaranya yang dapat menentukan hasil akhir. Anda perlu memastikan bahwa Anda memiliki peralatan pembuat es krim yang tepat; lihat “Peralatan dan Topping,” di bawah. Karena mangkuk mesin pembuat es krim harus dibekukan untuk menggunakannya, Gerson menyarankan untuk membeli mangkuk kedua. Saat satu mangkuk dikeluarkan dari freezer, mangkuk lain dapat didinginkan. Dengan begitu, Anda dapat membuat lebih banyak es krim dengan lebih cepat.

    Kiat profesional lainnya? “Pastikan wadah penyimpanan benar-benar dingin sebelum Anda memasukkan es krim ke dalamnya,” kata Gerson. “Dinginnya wadah akan membantu mencegah terbentuknya kristal es pada es krim itu sendiri.” Di akhir proses, saat Anda hanya ingin menancapkan sendok ke dalam wadah yang belum siap, Gerson memperingatkan agar tidak terlalu banyak mencicipi. “Jangan terburu-buru. Semakin lama Anda mendiamkan es krim, semakin banyak rasa yang akan menyatu.” Semua itu akan sepadan.

    Es krim non-susu biasanya dibuat dengan susu alternatif atau yogurt non-susu untuk mendapatkan tekstur lembut seperti es krim biasa. Gerson memilih kombinasi keduanya, dengan menggunakan susu gandum tanpa pemanis atau susu beras serta yogurt kelapa. “Saya tidak suka es krim cokelat, tetapi ini adalah favorit suami saya, meskipun dia tidak akan pernah memesan sorbet. Jadi tantangannya di sini adalah membuat es krim vegan rasa cokelat yang bukan sorbet, memiliki tekstur lembut seperti es krim, dan akan menarik bagi kami berdua. Produk jadinya sangat lembut karena dibuat tanpa susu, dan kombinasi rasa cokelat dan chipotle, yang berasap dan sedikit pedas, menambah kepribadian.”

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *